Pâte de coing

Publié par Julia Arman le 25/03/2016

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Des carrés de pâte de fruits, en version maison peu sucrée.   Voir la vidéo

Ingrédients
  • 600g de coings (400ml de jus),
  • 100g de sucre blond,
  • 3g d’agar-agar,
  • 1 citron
Matériel
  • cône à jus
  • embout gradué


Recette
  1. Lavez et brossez les coings pour retirer le fin duvet qui se trouve sur la peau. Ôtez le cœur et les pépins.
  2. Pelez le citron
  3. Faites le jus de coings et de citron à l’aide de l’extracteur.
  4. Ajoutez le sucre, le gélifiant.
  5. Cuisez le jus pendant 20 minutes à feu fort dans une casserole beaucoup plus grande que le volume de la purée. Tournez fréquemment.
  6. Dès que la pâte commence à se rider franchement et à se détachez du fond de la casserole, elle est cuite.
  7. Versez le contenu sur du papier sulfurisé placé dans un récipient en céramique ou en verre. Faites des couches peu épaisses, pas plus de 2 cm.
  8. Laissez sécher la purée dans des moules en silicone peu profonds, au frais et au sec, dans un courant d'air, protégé des mouches par un papier suflurisé (Le séchage peut prendre de longs jours, si pas des semaines)
  9. Conservez-les dans un récipient hermétique et séparez les couches par un papier sulfurisé.