Pesto génois

Publié par Julia Arman le 25/03/2016

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Une merveille provenant des régions du nord de l'Italie. L’automne venu, ne dites pas adieu aux saveurs fines du basilic. Conservez-le sous forme de pesto ou pistou.

Ingrédients
  • 60g de Parmesan,
  • 3 gousses d’ail,
  • 40g de pignons de pin ou noix de cajou,
  • 2 poignées de basilic frais,
  • huile d’olive
Matériel
  • cône broyeur
  • embout : aucun



Recette
  1. Faites griller les pignons de pin ou les noix de cajou à la poêle à feu très très doux.
  2. Pelez et dégermez les gousses d’ail.
  3. Moulinez le Parmesan, l'ail, les pignons de pin ou noix de cajou et le basilic frais dans l’extracteur muni du cône broyeur.
  4. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Le pesto ne doit pas être trop liquide.
  5. Tassez-le dans un pot et rajoutez une fine couche d’huile, par dessus, pour la conservation.
  6. Conservez au frigo
Comment servir
Se sert sur des pâtes, des pizzas maison, du carpaccio de bœuf, ou même dans un bouillon, sur des œufs au plat, etc...