Tapenade d’olives

Publié par Julia Arman le 25/03/2016

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En version traditionnelle, la tapenade est patiemment pilonnée au mortier. Ici, elle est moulinée à l’extracteur pour un même résultat respectueux de l’aliment.

Ingrédients
  • 200g d’olives vertes et/ou noires (idéal : les olives kalamata),
  • 1 gousse d’ail,
  • 2 c.c. de câpres,
  • 6-8 filets d’anchois (à l’huile),
  • huile d’olive,
  • (si vous avez en réserve : 1 c.s. de pesto génois maison)
Matériel
  • cône broyeur
  • embout : aucun




Recette
  1. Dénoyautez les olives vous-mêmes ou achetez-les déjà dénoyautées. Faites attention aux petits morceaux de noyaux qui pourraient subsister parce qu’ils seront broyer avec le reste et éparpillés dans la préparation…dur dur de trier par après.
  2. Rincez les filets d’anchois pour qu’ils soient moins salés.
  3. Broyez tous les ingrédients avec le cône broyeur. Mélangez le résultat et rajoutez de l’huile d’olive (et le pesto si vous en avez) .
  4. Ensuite versez dans un pot, tassez et rajoutez une fine couche d’huile par dessus pour une conservation optimale.
Comment servir
Se sert en apéritif, mais aussi pour améliorer des sauces crues, vinaigrettes, etc...