Pâtes fraîches

Publié par Julia Arman le 27/07/2016

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Des pâtes fraîches! Contrairement à leur version industrielle, les pâtes réalisées maison ne demandent quasi rien comme accompagnement pour être nourrissantes. Un peu d'huile et de sel suffisent à élaborer un plat consistant. Mais rien n'empêche non plus d'y ajouter une sauce du tonnerre...

Ingrédients
  • 300g de semoule de blé dur
  • 3 œuf,
  • 1 fin filet d’huile d’olive,
  • (de l’eau si besoin)
Matériel
  • cône broyeur
  • embout de mise en forme de votre choix
  • passoire
  • papier sulfurisé
Recette
  1. Mélanger la semoule avec les œufs et l’huile :
  2. – à la main : amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
  3. – avec le crochet du robot mélangeur.
  4. Travailler la pâte à la main. Aplatissez-la à l’aide du talon de la main – pliez-la en deux – aplatissez-la à nouveau et continuer ce mouvement plusieurs fois.
  5. Lorsque la pâte est bien homogène et bien lisse, emballez-la dans un film alimentaire et garder-la au frigo au mieux 24h (min. 2h).
  6. Une fois qu’elle est bien refroidie, la pâte est plus facile à travailler. Si la pâte n’est pas assez fraîche, l’entreprise devient plutôt délicate car les pâtes auront tendances à recoller ensemble à la sortie.
  7. Composez de petits pâtons de la taille d’un doigt. Préparez le Jazz Max : mettez le cône broyeur et placez l’embout de votre choix. Enfarinez le plan de travail, sous la sortie embout. Remplissez la passoire de semoule.
  8. Insérez deux pâtons pour commencer. Récoltez d’une main les pâtes, de l’autre saupoudrez-les avec la passoire. Lorsque le débit de spaghetti devient lent, couper la série d’un mouvement de la main et déposez-les en spirales sur du papier sulfurisé sur une plaque qui ira au frigo ou au congélo.
Comment servir
Les pâtes cuiront très vite si vous les cuisez juste après confection (attention à ne pas laisser trop de farine, cela ferait mousser votre eau de cuisson, peut-être trop) La cuisson sera plus lente si vous avez conservé les pâtes.